100年先に伝えたい料理の話13「けんちん汁」「冷奴」「しゃぶしゃぶ」

第37話　「けんちん汁の話」

　けんちん汁は、大根、人参、牛蒡（ごぼう）、里芋、豆腐、蒟蒻（こんにゃく）を胡麻油で炒めて出汁で煮込み、醤油で味を調えた澄まし汁です。

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