ドーナツは小麦粉の生地を油で揚げた甘い揚げ菓子ですが、 世界各地には多くの種類のドーナツがあります。 それはドーナツが世界中で愛されている証拠です。 食べる人を誰でも幸せにしてくれます。 沖縄の郷土料理「サーターアンダギー」もその一つです。 食…

ディズニーのアニメ映画「プリンセスと魔法のキス」は、 日本で2010年に公開されました。 主人公のティアナは、ルイジアナ州ニューオーリンズに住む 料理が得意な女の子です。 亡くなった父の遺志を継いで、いつか自分のレストランを 開くことを夢見ています…

パイの起源ははっきりしていませんが、すでに古代エジプトには、 小麦粉を練った生地を使う料理があったと伝えられています。 パイ生地で具材を包む料理の発祥には、様々な説がありますが、 古くからイギリスで作られてきたことは間違いありません。 現在で…

宮崎駿監督のアニメ映画「魔女の宅急便」は不朽の名作です。 13歳の魔女のキキが、修行の旅に出て大活躍する物語です。 作品の中にはいくつもの名場面がちりばめられていますが、 ニシンとカボチャのパイの場面もその一つです。 ある老婦人が孫娘の誕生会の…

日本人ほど魚卵が好きな国民は世界に類を見ません。 タラコもスジコもカズノコも大好きです。 タラコは、一般的にマダラではなくスケトウダラの卵です。 卵巣ごと塩漬けにして作ります。 もともと赤い色をしていますが、さらに色よくするために、 着色料や発…

春告げ魚といえば、昔はニシンのことを指しました。 春になると北海道沿岸にやって来るからです。 産卵期のニシンが大群で押し寄せる群来（くき）は、 昔から北海道の春の風物詩になってきました。 最盛期の明治40年頃には、年間100万トンの漁獲量があり、 …

冬になると旬を迎えて美味しくなる魚があります。 ブリ、マダラ、フグ、アンコウなどです。 とくに寒い季節に獲れるブリは「寒ブリ」と呼ばれ、 正月料理に欠かせない食材です。 じつは、サワラも冬になると旬を迎える魚です。 ブリと同様に「寒サワラ」と呼…

ドイツ料理といえば、真っ先にジャガイモを使った料理が 思い浮かびます。 代表的な料理は「ジャーマンポテト」でしょうか。 ジャガイモとベーコンをカリッと炒めた料理です。 基本は、バターと塩とコショウで味つけしますが、 刻んだパセリをまぶしたりする…

ダスティン・ホフマン主演の「クレイマークレイマー」という 古い映画があります。 ある日、妻が幼い息子を置いて家を出ていってしまい、 夫のホフマンが家事に育児に大奮闘するという物語です。 慣れない手つきで、朝食にフレンチトーストを作る場面が 描か…

イングリッシュマフィンは、丸く平らな形をしたパンです。 表面にコーンミールがまぶされています。 本家イギリスを始めとして、アメリカ、カナダ、オーストラリア、 ニュージーランドなどで日常的に食べられています。 食べるときは、水平に二つに割いてト…

デニッシュペストリーのサクサクした生地はクロワッサンと たいへんよく似ています。 それもそのはずです。じつはデニッシュペストリーと クロワッサンは双子の兄弟だからです。 一説によると、クロワッサンはマリー・アントワネットが フランスに製法を伝え…

クロワッサンとはフランス語で三日月のことです。 当然クロワッサンは三日月形をしています。 ところが三日月形をしていないクロワッサンもあります。 角が真っ直ぐに伸びたクロワッサンです。 クロワッサンには2種類の異なる油脂が使われています。 外見で…

クロワッサンはフランス人になくてはならない食べものです。 すべてのフランス人にこよなく愛されています。 その理由は、クロワッサンとカフェオレの組み合わせが、 フランスの朝食の定番だからです。 サクサクとした食感は、クロワッサンの大きな魅力です…

フランスパンのことをフランス語で「パン・フランセ」といいますが、 一般にはフランス本国以外のフランス語圏で使われる名称です。 フランスの人々はフランスパンのことをパン・フランセとは呼びません。 わざわざフランス国内で「フランスの」という必要が…

近年は国内でバターの品薄が続いていました。牛乳が十分に 足りているのにバターが不足しているのは不思議です。 バターは一箱200グラムで売られることが多いようですが、 昔は225グラムだったような気がします。 1ポンドが約450グラムですから、225グラムは…

英語には、こういうことわざがあります。 「一日一個のリンゴは医者を遠ざける。」 An apple a day keeps a doctor away. それだけリンゴが健康によいということですが、 こんな面白いジョークもあります。 私の娘が恋している医者と別れさせたいのですが、 …

スローフードはファーストフードに対する言葉です。 1986年にイタリアの小さな町で始まりました。 消えゆく伝統的な郷土の食文化を守る運動です。 良質の料理法や美味しさを次の世代に伝えていくために、 食材の生産や食品の製造を保護しています。 スローフ…

イタリア料理に欠かせない食材といえば、 オリーヴオイルとトマトです。 日本料理に味噌と醤油が欠かせないのと 同じくらい重用されています。 オリーヴオイルは紀元前から使われていますが、 トマトは比較的歴史が浅い食材です。 アメリカ大陸からヨーロッ…

リュック・ベッソン監督の映画「グラン・ブルー」に、 名優ジャン・レノがエンゾーの役で登場します。 エンゾーは、シチリア出身の素潜りの天才ですが、 自信過剰でじつに尊大な性格をしています。 しかし、その一方で家族と友だちを心から愛する 陽気なイタ…

イタリア料理は、日本で高い人気がありますが、 その理由は何でしょうか。 それは、日本料理とイタリア料理に多くの共通点が あるからではないでしょうか。 日本もイタリアも長い食文化の歴史を持っています。 そして独自の料理を生み出してきました。 イタ…

去年12月、イタリア料理がユネスコ無形文化遺産に 登録されました。 これまで「ナポリのピッツァ職人の技」が登録された 事例があります。 また、「イタリアのトリュフ探索と採取」が登録された 事例もあります。 特定の食文化が選ばれることは珍しくありま…