第196話 「ムニエルの話」 ついうっかり失敗してしまったことから生まれた料理があります。

第193話 「高菜漬けの話」 博多ラーメンに「高菜漬け」は欠かせません。

第190話 「ローストビーフの話」 イギリス料理は、フランス料理やイタリア料理に比べると、美味しい料理が少ないとよくいわれます。それにはいくつか理由があります。

第187話 「ヴォンゴレの話」 イタリアは南北に長い国ですから、北と南では食文化が大きく異なります。

第184話 「ポタージュの話」 「近代フランス料理の父」と称されたオーギュスト・エスコフィエ氏は、煩雑だったフランス料理を体系化して、秩序と革新をもたらしました。

第181話 「三日とろろの話」 福島県を中心に東北から北関東にかけた地域には、「三日とろろ」という習慣があります。

第178話 「木の葉丼の話」 全国的にはほとんど知られていないのに、関西では知らない人がいないほど有名な料理があります。

第175話 「カルパッチョの話」 「カルパッチョ」は、薄切りにした生の牛ヒレ肉にパルミジャーノ・レッジャーノやオリーヴオイルのソースをかけたイタリア料理です。

第172話 「かしわめしの話」 関西をはじめ、西日本では鶏肉のことを「かしわ」と呼んでいます。

第169話 「野沢菜漬けの話」 野沢菜は、長野県の野沢温泉村を中心に、信越地方で栽培されているアブラナ科の野菜です。

第166話 「バッテラの話」 魚を酢に漬ける料理方法は、昔から「酢締め」として知られています。

第163話 「きぬかつぎの話」 「きぬかつぎ）」とは聞き慣れない名前の料理ですが、「衣かつぎ」「絹かつぎ」とも表記されます。

第160話 「生牡蠣の話」 冬は生牡蠣が美味しい季節です。

第157話 「なめろうの話」 「なめろう」とは、千葉県の房総半島沿岸発祥の郷土料理です。

第154話 「南蛮漬けの話」 「南蛮（なんばん）」とは、古代中国において王朝に帰順しない周辺の異民族を表す言葉でした。

山田洋次監督の「武士の一分」という映画があります。 妻と仲睦まじく暮らす下級武士を描いた時代劇です。 山田監督らしく時代考証がしっかりとされているので、 江戸時代の下級武士の食生活がよくわかります。 主人公の武士が食事をする場面がありますが、 …

第151話 「有馬煮の話」 「有馬（ありま）煮」とは実山椒を使った煮込み料理のことです。

第148話 「大根餅の話」 料理の名前には誤解を招きやすいものがいくつかありますが、「大根餅」もその一つではないでしょうか。

第145話 「鯉こくの話」 「鯉（こい）こく」は、鯉を味噌で煮た料理です。

第142話 「ちゃんぽんの話」 郷土料理とは、ある特定の地域で古くから親しまれている料理のことであり、全国的に知られている料理は郷土料理とはいいません。

山田洋次監督の「武士の一分」という映画があります。 藤沢周平の小説を原作とした時代劇です。 ネタバレになるので詳しい紹介はできませんが、 たいへん美しい夫婦愛の物語です。 今はもうお亡くなりになった十代目坂東三津五郎や 緒形拳などの豪華キャスト…

第139話 「福神漬けの話」 「福神漬け」は、七福神にあやかって七種類の野菜を使った漬け物です。

第136話 「てっちりの話」 河豚（ふぐ）の鍋料理のことを「てっちり」といいます。「鉄砲ちり」の略です。

第133話 「北京ダックの話」 家鴨（あひる）は、野生の真鴨（まがも）を飼育した家禽です。

第130話 「かぶら寿司の話」 金沢の「かぶら寿司」は、江戸時代初期から受け継がれている加賀の伝統的な正月料理です。

第127話 「ハンバーガーの話」 私が子どもの頃にどうしても食べてみたかった憧れの食べものは、ハンバーガーです。

古来、貴人の命を守るために毒見役は欠かせませんが、 戦国時代になると、さらに重視されるようになりました。 いつ命を狙われるかわからない下剋上の時代ですから、 毒見役にも多くの人数が必要になりました。 そうした毒見役のことを「鬼見役」といいます…

第124話 「エスカルゴの話」 「エスカルゴ」は食用カタツムリを使ったフランス料理であり、古くからブルゴーニュ地方に伝わる郷土料理です。

第121話 「温泉卵の話」 夏目漱石の小説に「二百十日」という作品があります。阿蘇を旅する二人の青年が、山中で嵐に遭う話です。

第118話 「カルボナーラの話」 「カルボナーラ」はイタリアのスパゲッティです。炭焼き職人を意味する「カルボナイオ」に由来します。