中華料理は食材の種類が多いことで知られています。 机と椅子以外、四本足のものは何でも食べるそうです。 珍しい食材を使うことも少なくありませんが、 「田鶏」と呼ばれる食材もその一つです。 正確な中国語の発音はわかりませんが、 「ティエンチー」と読…

田んぼから姿を消してしまった生き物は、 ドジョウやタニシだけではありません。 稲刈りの季節に田んぼでよく見かけたイナゴも、 今は少なくなりました。 イナゴは稲の害虫ですが、貴重なタンパク源でもあり、 昔から食用とされてきました。 佃煮にして食べ…

希代の美食家として知られた北大路魯山人は、 肝吸虫が原因で亡くなりました。 肝吸虫は、淡水の魚介類を宿主とする寄生虫です。 ヒトの体内に入ると肝硬変を引き起こします。 北大路魯山人はタニシが大好物だったそうです。 しかも生煮えを好んで食べていま…

島根県の民謡「安来節」は、ドジョウすくい踊りの 歌としてよく知られています。 歌に合わせてザルでドジョウをすくう滑稽な踊りは、 宴会の御座敷芸の定番です。 ドジョウは、流れの緩やかな小川や湖沼や水田の 泥底に生息しています。 実際にザルですくっ…

長野県の佐久地方では、昔からコイの養殖が盛んですが、 現在では小ブナの養殖も盛んです。 清冽な湧き水を利用してコイの養殖が始まったのは、 江戸時代のことです。 起源については諸説がありますが、大阪から「淀鯉」が 導入されたという説が有力です。 …

稲作は弥生時代に日本に伝わりましたが、 水田という農法も同時に伝わりました。 昭和初期に静岡県で発掘された登呂遺跡は、 日本最古の水田の遺跡です。 区画整備された水路や農機具などが出土し、 当時の集落の暮らし振りがわかります。 もちろん稲は水田…