日本人ほど魚卵が好きな国民は世界に類を見ません。 タラコもスジコもカズノコも大好きです。 タラコは、一般的にマダラではなくスケトウダラの卵です。 卵巣ごと塩漬けにして作ります。 もともと赤い色をしていますが、さらに色よくするために、 着色料や発…

春告げ魚といえば、昔はニシンのことを指しました。 春になると北海道沿岸にやって来るからです。 産卵期のニシンが大群で押し寄せる群来（くき）は、 昔から北海道の春の風物詩になってきました。 最盛期の明治40年頃には、年間100万トンの漁獲量があり、 …

冬になると旬を迎えて美味しくなる魚があります。 ブリ、マダラ、フグ、アンコウなどです。 とくに寒い季節に獲れるブリは「寒ブリ」と呼ばれ、 正月料理に欠かせない食材です。 じつは、サワラも冬になると旬を迎える魚です。 ブリと同様に「寒サワラ」と呼…