「玉子は魚介類ではないのになぜ江戸前寿司のネタに使われるのか」は、次の4章を書いています。 「玉子は魚介類ではないのになぜ江戸前寿司のネタに使われるのか」 「江戸前寿司の通はなぜ初めに玉子から握ってもらうのか」 「お寿司屋さんの玉子焼きはなぜ…

「寒天は海藻から作られるのに海のない長野県が寒天の名産地なのはなぜか」は、次の8章を書いています。 「寒天と天草」 「寒天とみつ豆」 「寒天と心太（ところてん）」 「寒天と偶然の発見」 「寒天と隠元禅師」 「寒天と信州」 「寒天と食文化」 「寒天と…

「おいしいことば」は、次の十章を書いている。 「ウナギとマムシは似て非なるもの」 「日本にも世界にも三大珍味がある」 「どちらも価値ある新酒と古酒」 「イスラム教と豚肉」 「仏教と大豆」 「魚肉ソーセージとクジラのベーコン」 「胡麻と唐辛子が日本…

太宰治の小説「斜陽」に、おむすびの話が出てきます。 おむすびがどうして美味しいか知っていますか。 それは、人間の指で握りしめて作るからですよ。 作中の登場人物がそう説明しています。 たしかにその通りだと思います。 群ようこの小説「かもめ食堂」に…

「四季の菜摘み6」は、次の食材について書いている。 唐辛子（とうがらし）胡瓜（きゅうり）茄子（なす）秋葵（おくら）山椒（さんしょう）隠元（いんげん）枇杷（びわ） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼…

「青い魚をさばいて食す三十六の手作り料理」は、次の36品の青魚料理の作り方を紹介している。 鯵（アジ） 「アジのたたき」 「アジの酢締めと笹寿司」 「小アジの南蛮漬け」 「アジの塩焼き」 「アジフライ」 鰯（イワシ） 「イワシの酢締めと手毬寿司」 「…

「四季の菜摘み5」は、次の食材について書いている。 梅（うめ）紫蘇（しそ）茗荷（みょうが）朴葉（ほおば）豌豆（えんどう）杏子（あんず） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼節を知る」という言葉がある…

第298話 「鯉のあらいの話」 海から離れた内陸地方では、昔から淡水魚が貴重なタンパク源となってきました。

第295話 「タンドリーチキンの話」 インドは菜食主義者の多い国ですから、あまり肉料理が食べられることはありません。

早春のフキノトウの季節が終わると 陽春のフキの季節がやってきます。 フキノトウは「春立つ」季節の食材であり、 フキは「春闌（た）ける」季節の食材です。 市場に出回るフキの多くは栽培種ですが、 山野に自生するフキもあります。 栽培種に比べるとアク…

第292話 「芋煮の話」 秋の楽しい伝統行事の一つに「芋煮会」があります。

第289話 「串カツの話」 東京と大阪は、よく食文化の違いが指摘されます。

第286話 「はらこ飯の話」 鮭の卵には、いくつかの呼び名があります。

第283話 「フィッシュアンドチップスの話」 日本とイギリスは、ともに海に囲まれた島国として比較されることがあります。

第280話 「焼肉の話」 日本に仏教が伝来したのは飛鳥時代です。朝鮮半島の百済（くだら）から伝わりました。

第277話 「饅頭の話」 日本の饅頭（まんじゅう）は、中国の「饅頭（マントウ）」に起源があります。

第274話 「卯の花の話」 大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど栄養が豊富であり、高タンパクで低カロリーの理想的な食材です。

第271話 「ポワレの話」 フランス料理に「ヌーベル・キュイジーヌ」と呼ばれる革新的な料理方法が登場したのは、1970年代のことです。

エシャロットとエシャレットは名前が似ていますが、 全く別の野菜です。 エシャロットは玉ネギの仲間です。 玉ネギを少し小さく細くした姿をしています。 フランス料理に欠かすことができない香味野菜です。 刻んで炒めるとよい香りがします。 主にフランス…

第268話 「宇治金時の話」 宇治金時（うじきんとき）は、かき氷の定番として甘党に愛されています。

第265話 「バーニャカウダの話」 地方の名物には、ときに意外なものがあります。

">「四季の菜摘み4」は、次の食材について書いている。 "> 山葵（わさび）生姜（しょうが）青大豆（あおだいず）枝豆（えだまめ）陸鹿尾菜（おかひじき）とんぶり菱（ひし）蓴菜（じゅんさい）桜桃（おうとう） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことが…

第262話 「ビビンバの話」 韓国料理は日本でも人気が高く、各地に焼き肉店や韓国料理店が見られます。

第259話 「シャリアピンステーキの話」 肉を柔らかく美味しく食べるために、昔からさまざまな料理法が工夫されてきました。

第256話 「テリーヌの話」 料理器具の名称がそのまま料理名になることがあります。たとえば、日本語の「鍋」がそうです。

第253話 「鴨南蛮の話」 「鴨が葱を背負ってくる」ということわざがあります。

第250話 「柿の葉寿司の話」 「鯖（さば）の生き腐れ」という言葉がありますが、鯖は傷みやすく鮮度が落ちるのが早い魚です。

第247話 「海老しんじょの話」 魚肉をすり身にする料理法は古くから知られていました。

第244話 「ねぎま鍋の話」 冬の風物詩である鍋料理は、美味しいだけでなく楽しい料理です。

第241話 「馬刺しの話」 日本に仏教が伝わって以来、殺生が禁じられ、獣肉食が忌避されました。