「お箸のお話」は、次の14章について書いています。 1 「いただきます」と「ごちそうさま」の心 2 映画「それから」に描かれたお箸の作法の美しさ 3 中国生まれの匙とお箸は先輩と後輩の関係 4 中国ではお箸のことを「箸」とは呼ばない 5 チョップスティック…

初夏はアユの季節です。 アユを料理する人にとってもアユを釣る人にとっても 解禁日が待ち遠しい季節です。 アユは銀色とオリーブグリーンに輝く美しい魚体を持ち、 「清流の女王」と呼ばれています。 昔から神前に捧げられる供物であったために、 饗（あえ…

">「四季の菜摘み14」は、次の食材について書いている。 "> 慈姑（くわい）青梗菜（ちんげんさい）長葱（ながねぎ）韮（にら）榎茸（えのきたけ）高菜（たかな）檸檬（れもん） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足…

「100年先に伝えたい世界が愛するスープ料理」は、次の14品を紹介しています。 「ブイヤベース」 「ポトフ」 「ラタトゥイユ」 「トムヤムクン」 「コンソメスープ」 「クラムチャウダー」 「ヴィシソワーズ」 「ガスパチョ」 「ポタージュ」 「オニオングラ…

「100年先に伝えたい日本が愛する芋料理」は、次の13品を紹介しています。 「大学芋」 「ジャーマンポテト」 「里芋の煮転がし」 「フライドポテト」 「石焼き芋」 「薯蕷蒸し」 「きぬかつぎ」 「ヴィシソワーズ」 「三日とろろ」 「粉吹き芋」 「アッシェ…

「100年先に伝えたい日本が愛する豚肉料理」は、次の13品を紹介しています。 「トンカツ」 「餃子」 「カツ丼」 「回鍋肉」 「焼売」 「ホットドッグ」 「酢豚」 「チョリソー」 「東坡肉」 「豚汁」 「生姜焼き」 「ソースかつ丼」 「串カツ」 縄文時代の日…

">「四季の菜摘み13」は、次の食材について書いている。 "> 自然薯（じねんじょ）春菊（しゅんぎく）野沢菜（のざわな）平茸（ひらたけ）三つ葉（みつば）小豆（あずき） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼…

「100年先に伝えたい日本が愛する牛肉料理」は、次の15品を紹介しています。 「しゃぶしゃぶ」 「肉じゃが」 「ハンバーグ」 「すき焼き」 「ミートソース」 「ハンバーガー」 「牛レバ刺し」 「カルパッチョ」 「ローストビーフ」 「牛鍋」 「タルタルステ…

「100年先に伝えたい日本が愛する鳥肉料理」は、次の14品を紹介しています。 「親子丼」 「治部煮」 「筑前煮」 「焼き鳥」 「きりたんぽ鍋」 「軍鶏鍋」 「薩摩汁」 「北京ダック」 「かしわめし」 「棒棒鶏」 「ローストターキー」 「鴨南蛮」 「参鶏湯」 …

古事記に「因幡の白兎（しろうさぎ）」という神話があります。 大国主命（おおくにぬしのみこと）が白兎を助ける話です。 隠岐島に棲む白ウサギが対岸の因幡国に行こうとしますが、 海を渡ることができません。 そこで白ウサギはワニをだましてこう言いまし…

「100年先に伝えたい世界が愛するアジア料理」は、次の12品を紹介しています。 韓国料理 「キムチ」 「ナムル」 「ビビンバ」 「焼肉」 「参鶏湯」 タイ料理 「タイカレー」 「トムヤムクン」 台湾料理 「焼きビーフン」 インドネシア料理 「ナシゴレン」 ベ…

「100年先に伝えたい世界が愛する欧米料理2」は、次の9品を紹介しています。 アメリカ料理 「ハンバーガー」 「シーザーサラダ」 「ホットドッグ」 「クラムチャウダー」 「ローストターキー」 メキシコ料理 「トルティーヤ」 ロシア料理 「ミモザサラダ」 …

「100年先に伝えたい世界が愛する欧米料理1」は、次の11品を紹介しています。 イギリス料理 「サンドイッチ」 「ローストビーフ」 「フィッシュアンドチップス」 ドイツ料理 「ハンバーグ」 「ジャーマンポテト」 「タルタルステーキ」 「ザワークラウト」 …

「四季の菜摘み12」は、次の食材について書いている。 白菜（はくさい）蓮根（れんこん）銀杏（ぎんなん）法蓮草（ほうれんそう）蕪（かぶ） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼節を知る」という言葉があるが…

「100年先に伝えたい日本の美味しいお餅と和菓子2」は、次の9品を紹介しています。 「柚餅子」 「カステラ」 「ところてん」 「水無月」 「月見団子」 「どら焼き」 「宇治金時」 「饅頭」 「金平糖」 日本料理の優れている点は、季節感を大切にすることと、…

「100年先に伝えたい日本の美味しいお餅と和菓子1」は、次の9品を紹介しています。 「牡丹餅」 「わらび餅」 「ずんだ餅」 「菱餅」 「柏餅」 「桜餅」 「五平餅」 「とち餅」 「くず餅」 日本料理の優れている点は、季節感を大切にすることと、素材の持ち味…

「100年先に伝えたい日本の美味しい御節料理」は、次の10品を紹介しています。 「黒豆」 「伊達巻き」 「田作り」 「紅白なます」 「鰤の照り焼き」 「昆布巻き」 「松前漬け」 「いかにんじん」 「ひたし豆」 「三日とろろ」 なお「三日とろろ」は御節料理…

「100年先に伝えたい日本の美味しい玉子料理」は次の10品を紹介しています。 「茶碗蒸し」 「親子丼」 「だし巻き玉子」 「玉子豆腐」 「オムライス」 「目玉焼き」 「卵かけご飯」 「伊達巻き」 「温泉卵」 「玉子焼き」 卵は「食材の優等生」とも「物価の…

その昔、タコはイカでした。 と言っても、生物のタコ（蛸）の話ではありません。 凧揚げのタコ（凧）のことです。 ちなみに「凧」という字は日本で作られた国字です。 「風」と「布」を組み合わせて作られました。 凧が発明されたのは紀元前の中国です。 群…

「100年先に伝えたい日本の美味しい青魚」は、次の13品を紹介しています。 「しめ鯖」 「秋刀魚の塩焼き」 「船場汁」 「鯖の味噌煮」 「鰤の照り焼き」 「鰹のたたき」 「鰤大根」 「鰯の万年煮」 「さんが焼き」 「なめろう」 「バッテラ」 「鯵のたたき」…

「100年先に伝えたい日本の美味しい麺料理」は、次の12品を紹介しています。 「たぬき蕎麦」 「焼きそば」 「ラーメン」 「きつねうどん」 「ほうとう」 「にしん蕎麦」 「ちゃんぽん」 「冷やし中華」 「沖縄そば」 「鴨南蛮」 「讃岐うどん」 「冷麦」 小…

「四季の菜摘み11」は、次の食材について書いている。 梨（なし）葡萄（ぶどう）林檎（りんご）酢橘（すだち）香母酢（かぼす）柚子（ゆず）胡桃（くるみ） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼節を知る」とい…

「100年先に伝えたい日本が愛する美味しい肴2」は、次の9品を紹介しています。 「生牡蠣」 「翡翠茄子」 「朴葉味噌」 「鱧の湯引き」 「鮭の燻製」 「塩辛」 「馬刺し」 「海老しんじょ」 「鯉のあらい」 昔から「酒の肴」という料理があります。「酒のつま…

「100年先に伝えたい日本が愛する美味しい肴1」は、次の10品を紹介しています。 「てっさ」 「土瓶蒸し」 「蓮根餅」 「薯蕷蒸し」 「あん肝」 「信太巻き」 「牛レバ刺し」 「なめろう」 「豆腐よう」 「きぬかつぎ」 昔から「酒の肴」という料理があります…

「100年先に伝えたい日本が愛する美味しい中華2」は、次の10品を紹介しています。 「酢豚」 「北京ダック」 「大根餅」 「冷やし中華」 「東坡肉」 「エビチリ」 「杏仁豆腐」 「棒棒鶏」 「フカヒレスープ」 「担担麵」 中国には広大な国土に多くの人々が住…

「100年先に伝えたい日本が愛する美味しい中華1」は、次の11品を紹介しています。 「麻婆豆腐」 「炒飯」 「餃子」 「レバニラ炒め」 「ラーメン」 「春巻き」 「天津飯」 「回鍋肉」 「焼売」 「八宝菜」 「青椒肉絲」 中国には広大な国土に多くの人々が住…

">「四季の菜摘み10」は、次の食材について書いている。 "> 蕎麦（そば）南瓜（かぼちゃ）小松菜（こまつな）里芋（さといも）椎茸（しいたけ）占地（しめじ） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼節を知る」…

「100年先に伝えたい日本の美味しい揚物料理2」は、次の8品を紹介しています。 「フライドポテト」 「薩摩揚げ」 「南蛮漬け」 「飛竜頭」 「揚げ出し豆腐」 「骨せんべい」 「カレーパン」 「串カツ」 植物油を使った料理が美味しいのは、まろやかな味わい…

「100年先に伝えたい日本の美味しい揚物料理1」は、次の8品を紹介しています。 「コロッケ」 「大学芋」 「トンカツ」 「竜田揚げ」 「エビフライ」 「天婦羅」 「春巻き」 「カキフライ」 植物油を使った料理が美味しいのは、まろやかな味わいと豊かな香り…

「100年先に伝えたい日本の美味しい焼物料理2」は、次の9品を紹介しています。 「石焼き芋」 「さんが焼き」 「茄子の鴫焼き」 「玉子焼き」 「生姜焼き」 「たこ焼き」 「たい焼き」 「焼肉」 「おやき」 焼物料理は、人類が火を使うようになってから生まれ…