たこ飯はタコを使った炊き込みご飯です。
瀬戸内地方の郷土料理になっています。
瀬戸内海にはタコのエサとなるカニや小エビや貝類が多く、
水温も安定しているのでタコの生育に適しています。
とくに海流の速い海域では良質のタコが育ちます。
明石のタコが美味しいのはそのためです。
たこ飯は「ゆでタコ」を使って作ることもできますが、
生のタコを使うと美しい桜色のたこ飯ができます。
もともとはタコ漁に出た漁師が獲れたてのタコを使って
船上で作った漁師飯だそうです。
ですから、本来たこ飯にはタコ以外の具材を入れません。
タコの旨みだけで炊き上げるのが基本です。
生のタコは表面にぬめりがあるのでよく塩もみして、
水で洗い流します。
ぶつ切りにしたタコとショウガのせん切りを入れて、
醤油と日本酒を加えてご飯を炊きます。
炊き上がったたこ飯を器に盛って刻んだ小ネギを散らすと、
桜色のたこ飯に緑色が鮮やかに映えます。
名称はタコライスでもタコを使っていません。
タコスの具をご飯の上に乗せた料理なので、
タコライスと呼ばれています。
炒めた挽き肉をトマトサルサで味つけして
生のトマトやレタスと一緒に具にします。
それをご飯に乗せてチーズを散らします。
じつに色鮮やかな料理です。
もともとタコスはメキシコで生まれた料理です。
トルティーヤという生地で具を包みます。
トルティーヤはトウモロコシから作られますが、
それをご飯に置き換えたのがタコライスです。
近年は沖縄だけでなく全国的にも知られています。
家庭料理としても定着しつつあります。
ただし、今でも誤解する人は少なくありません。
「このタコライスにタコが入っていない」と。
そこで、挽き肉の代わりにタコを使っても、
美味しいタコライスができるかもしれません。
