中華料理は食材が多いことで有名です。
とくに広東料理では多様な素材を扱います。
昔から、机以外の四つ足は何でも食べるといわれてきました。
最近では、飛行機以外の飛ぶものは何でも食べるともいうそうです。
中華料理の味の基本は次の5つです。
甜（甘い）咸（塩辛い）酸（すっぱい）辣（辛い）苦（苦い）
さらに四川料理には、麻（辛い）が加わります。
辣は唐辛子のようなヒリヒリする辛さを表わします。
麻は山椒のようなしびれる辛さを表わします。
日本語ではどちらも辛いといいます。
ワサビのようにツンとした刺激も辛いといいます。
英語ではすべてhotと表現します。
日本語では塩辛いことも辛いといいます。
塩分の多い食品を辛口ということがあります。
たとえば「辛口塩鮭」のように。
英語で塩辛いことをsaltyと表現します。
辛口の反対は甘口や薄口です。
塩分が低いことを意味します。
どちらの表現が好まれるか地方によって違うようです。
ただしお醤油の場合は逆です。
薄口醤油は色が薄く塩分が濃い醤油のことです。
濃口醤油は色が濃く塩分が薄い醤油のことです。
お茶には、渋味、苦味、甘味、無味の四つの味があるそうです。
無味を感じる境地に至るとお茶の達人だそうです。
先日風邪を引いたとき、お茶の味がまったく感じられませんでした。
いよいよ私も達人かと思いました。
風邪が治ったら凡人に戻っていました。
