「和食」に対して「洋食」と呼ばれる料理があります。
その多くは、日本生まれの西洋風の料理を指します。
洋食のほとんどは、明治以降に考案されましたが、
カキフライもまた明治時代に生まれた洋食です。
カキに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして高温の油で揚げます。
その料理法は、アジフライやエビフライと同じです。
アジやエビは、ほぼ一年中市場に出回っていますが、
カキの季節は限られます。
初冬から早春までがマガキの旬です。
ですから、カキフライは季節の料理です。
ところで、カキをフライにするのは日本だけなのでしょうか。
西洋にはカキフライがないのでしょうか。
一般に、西洋の人々はカキを生で食べます。
生こそ最も美味しい食べ方であると信じています。
そのため、カキを加熱調理する料理はほとんどありません。
まして、日本のカキフライのような料理はありません。
では、なぜ日本ではカキフライが好まれるのでしょうか。
私はトンカツの影響があると考えています。
もっと正確にいうと、トンカツの食べ方が影響しています。
つまり、キャベツの千切りのおかげだと思います。
通常トンカツにはキャベツの千切りが添えられます。
それがカキフライの場合にも応用されます。
揚げ物をさっぱりと食べるにはキャベツが最適です。
また、白いご飯もカキフライによく合います。
トンカツ定食が日本人に愛されるのと同じように
カキフライもまた定食として愛されています。
トンカツソースをかけてももちろん美味しいのですが、
カキフライにはタルタルソースが最適です。
玉ネギ、オリーヴ、パセリ、ケイパーを細かく刻んで
マヨネーズに和えてペッパーを加えます。
タルタルソースでカキフライを食べてみると
やはり日本ならではの洋食だと感じます。
日本に生まれた幸せが味わえます。
