生牡蠣はヨーロッパの人々に好まれていますが、
とくにフランスの人々に愛されています。
フランス料理のオードブルに生牡蠣は欠かせません。
そして生牡蠣にフランス産の白ワインは欠かせません。
フランスの牡蠣といえは「ブロン」という種類が有名です。
ブルターニュ地方特産の牡蠣です。
別名「ヨーロッパヒラガキ」とも呼ばれます。
丸く平らな形をしています。
かつてフランスで牡蠣といえば、このブロンを指しました。
しかし現在はそうではありません。
1970年代に寄生虫の発生によって大量死したからです。
その後ブロンの出荷量は激減してしまいました。
そのためフランスでは、日本産のマガキの稚貝を輸入して
養殖するようになりました。
フランスでは「フィヌ・ド・クレール」と呼ばれています。
日本語に訳すと「養殖牡蠣の最高級品」という意味です。
日本のマガキと同じように厚みのある縦長の形をしていますが、
フランス産と日本産では風味が違うそうです。
同じマガキでも育つ海が違うと味も違うのでしょう。
日本産でさえ瀬戸内産と三陸産は微妙に違いますから。
フランス産の牡蠣はフランス人の味覚とフランス産の白ワインに
合うように育つのかもしれません。
ところで、2011年の東日本大震災では、宮城県をはじめとする
その復興を支援してくれたのがフランスの牡蠣養殖業者です。
養殖に必要な筏や縄などの資材を無償提供してくれました。
かつて日本の牡蠣養殖業者に助けてもらった恩返しだそうです。
たいへん心温まる話です。
おかげで三陸海岸の牡蠣の養殖は復活しました。
ありがたいことです。
牡蠣を愛する人に悪い人はいません。
心の優しい人ばかりです。
