「レミーのおいしいレストラン」という映画があります。
ディズニーアニメーションの名作です。
主人公のレミーはネズミですが、料理の天才です。
パリのレストランで若い見習い料理人に出会います。
その若い見習い料理人はまったく料理ができません。
そこでレミーが彼のシェフ帽の中に隠れて彼を操作します。
そして次々と素晴らしい料理を作り出していきます。
レミーの料理を食べたお客さんは絶賛します。
お客さんは誰もレミーには気づいていません。
若い見習いが料理を作ったと思っています。
しかし、ついにレミーが見つかってしまいます。
レミーはどうなってしまうのでしょうか。
この映画の面白さは、もちろんレミーの活躍にありますが、
シェフ帽の中に隠れているからこそ活躍ができるのです。
それにしてもシェフ帽ななぜあんなに長いのでしょうか。
ネズミが隠れていても気づかないほどの長さです。
とくにフランス料理のシェフ帽の長さは特出しています。
日本料理の板前さんの料理帽に比べても歴然です。
フランス料理で長いシェフ帽を初めて採用したシェフは、
エスコフィエ氏と伝えられています。
フランス料理界の巨匠で数々の功績を残した偉人です。
「フランス近代料理の父」と称されています。
シェフという職業の社会的地位を大きく向上させ、
尊敬されるべき存在であることを証明しました。
しかし、かなり身長が低い人物だったそうです。
そのために長いシェフ帽をかぶりました。
偉大なシェフとしての威厳を示そうとしただけでなく、
厨房の統率を図ろうとしたのかもしれません。
もっとも長いシェフ帽には実用的な意味もあります。
それは通気性をよくすることです。
厨房では火を使いますので、暑さ対策は不可欠です。
頭部を覆う帽子は熱がこもってしまいます。
暑さで頭がぼんやりしては、美味しい料理はできません。
そのためにシェフ帽は長くなっているのです。
もっとも、シェフ帽が長ければ長いほど料理が美味しい
というわけではありませんが。
