赤豆腐というと、お坊さんの使う隠語です。
マグロの刺身のことを指します。
しかし、赤い豆腐は本当に存在します。
沖縄の「豆腐よう」がそうです。
一体どのような豆腐なのでしょうか。
沖縄では昔から豆腐作りが盛んです。
それは養豚が盛んだからです。
豆腐を作る過程でできる「おから」を豚の飼料とするのです。
沖縄の豚肉料理が美味しいのは豆腐のおかげです。
もちろん豚肉だけでなく沖縄の豆腐料理も美味しいです。
ゴーヤチャンプルーは沖縄の代表的な豆腐料理です。
沖縄の豆腐は、島豆腐と呼ばれています。
独自の製法によって作られる豆腐です。
豆乳の味が濃く、食べ応えがあるのが特徴です。
チャンプルーのような炒めものにも向いています。
その島豆腐を泡盛、米麴、紅麹に漬けたのが豆腐ようです。
島豆腐が発酵熟成して独特の風味が生まれます。
豆腐とは思えないほどのとろりとした食感です。
まるでチーズのような濃厚な味です。
紅麹を使っているために色が赤くなります。
まさに赤い豆腐です。
チーズがフランスのワインによく合うように、
豆腐ようは沖縄の泡盛によく合います。
豆腐ようは、その最高の相棒です。
豆腐ようを一口味わい、古酒を一口味わう。
これ以上の人生の至福はありません。
沖縄が長寿県であるのも納得できます。
