魚の身を下ろした残りをアラと言います。
魚の骨と頭とヒレの部分です。
食べるところは少ないのですが、旨みがたっぷり残っています。
捨ててしまってはもったいない部分です。
アラは鍋料理に使うと美味しくいただけます。
まずは汚れと生臭みを取り除かなければなりません。
塩を振ってしばらくおいてから全体に熱湯をかけます。
たっぷりの水で洗ってウロコや血合いを落とします。
キッチンペーパーで水気を切って準備ができました。
大根と一緒に炊き合わせると美味しいアラ鍋ができます。
一見するとアラ鍋は貧相に思われるかもしれません。
しかしながら、なかなか奥深い味わいの鍋料理です。
ところで、アラという名前の魚がいます。
じつはクエのことです。
主に西日本の海域で獲れる魚です。
このクエのことを九州ではアラと呼ぶそうです。
クエは一般の魚屋さんでは扱っていません。
料亭やお寿司屋さんにしか流通しない高級魚です。
食材としての価値は、本マグロやフグを超えます。
「クエを食えたら他は食えん」と言われるほどです。
残念ながら私はまだ食べたことがありませんが、
淡白でありながら味わい深い白身魚だそうです。
このクエを使った鍋も、九州ではアラ鍋と呼びます。
寒い時期に旬を迎える魚ですから、鍋料理には最適です。
11月には福岡で大相撲九州場所が開催されます。
相撲部屋ではアラを使ったちゃんこ鍋が恒例です。
アラ鍋を楽しみに土俵を頑張る力士も多いそうです。
最高に贅沢な鍋料理です。
