カツオは魚類ですから、へそはありません。
ところが、カツオのへそと呼ばれる部位があります。
へそとはじつは心臓のことです。
焼肉でいえば、「ハツ」のことです。
心臓は筋肉の塊ですから、歯応えがあります。
こりこりした食感が特徴です。
これを味噌煮にしたのが、「カツオのへそ」です。
静岡県の郷土料理として知られています。
へそはカツオ一尾から一個しか取れませんから、希少な食材です。
塩とコショウで炒めたり、おでんに入れることもあるそうです。
カツオのご当地料理は他にもたくさんあります。
カツオの水揚量が多い鹿児島県の枕崎では
「ビンタ」と呼ばれる料理があります。
ビンタとは鹿児島の方言で「頭」のことだそうです。
カツオの頭を丸ごと煮つけた料理です。
鯛でいえば「兜煮」に相当する料理です。
意外なことに塩味で炊いた料理が絶品だそうです。
また枕崎ではカツオの腹の皮を焼いた料理もあります。
脂が乗って、これもまた絶品だそうです。
枕崎の人々はカツオの旨いところを全て知り尽くしています。
