おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

カツオのへそとは何か

カツオは魚類ですから、へそはありません。

ところが、カツオのへそと呼ばれる部位があります。

 

へそとはじつは心臓のことです。

焼肉でいえば、「ハツ」のことです。

 

心臓は筋肉の塊ですから、歯応えがあります。

こりこりした食感が特徴です。

 

これを味噌煮にしたのが、「カツオのへそ」です。

静岡県の郷土料理として知られています。

 

へそはカツオ一尾から一個しか取れませんから、希少な食材です。

塩とコショウで炒めたり、おでんに入れることもあるそうです。

 

カツオのご当地料理は他にもたくさんあります。

 

カツオの水揚量が多い鹿児島県の枕崎では

「ビンタ」と呼ばれる料理があります。

 

ビンタとは鹿児島の方言で「頭」のことだそうです。

カツオの頭を丸ごと煮つけた料理です。

 

鯛でいえば「兜煮」に相当する料理です。

意外なことに塩味で炊いた料理が絶品だそうです。

 

また枕崎ではカツオの腹の皮を焼いた料理もあります。

脂が乗って、これもまた絶品だそうです。

 

枕崎の人々はカツオの旨いところを全て知り尽くしています。