おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

柚子胡椒

柚子胡椒は胡椒ではありません。

青柚子と青唐辛子で作る香辛料のことです。

 

九州地方では唐辛子のことを胡椒と呼び地域があります。

歴史的に唐辛子よりも胡椒の方が早く伝来したためです。

 

柚子胡椒は青柚子と青唐辛子を細かく刻んで塩につけたものです。

じつに簡単ですが、さまざまな料理に応用できます。

 

鍋物の薬味や焼き魚に添えると香りが豊かになりますが、

しかしそれだけではありません。

 

意外のことにパスタにとてもよく合います。

ハラペーニョを使ったタバスコに近いと思います。

 

薄く切ったニンニクをオリーブオイルで炒めて

火が通ったところに茹で上げたパスタを絡めます。

 

火と止めてから柚子胡椒を和えて完成です。

ペペロンチーニに負けない香りと美味しさです。

 

ところで最近、青柚子ではなく完熟した柚子を使っても

柚子胡椒が作れることを知りました。

 

当たり前の話かもしれませんが、

完熟した柚子の方が香りが数段上です。

 

しかし青唐辛子との香りのバランスを考えると

円熟した香辛料とはいえません。

 

昔の人はそこまで考えて柚子胡椒を作っていたのですね。

やはり先人の知恵には敵いません。