おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

ワニ料理

サメのヒレはフカヒレといいます。

中華料理の高級食材です。

 

ヒレ以外の身も昔から食材に用いられてきました。

主に蒲鉾やはんぺんなどの原料になります。

 

サメの身には尿素が多く含まれています。

鮮度が落ちるとそれがアンモニアに変わります。

そのため常温で数日おいても腐敗しません。

 

冷蔵庫のない時代は内陸部における貴重なタンパク源でした。

広島県の北部では昔からワニ料理として食べられてきました。

 

ワニとは爬虫類のワニではなくサメの古称です。

因幡の白兎に出てくるワニもサメのことです。

 

最近は高タンパク低脂肪でサメが見直されてきています。

ただし乱獲も懸念されています。

 

サメは食物連鎖の頂点に立つ動物です。

個体数が激減すると海洋の生態系に大きな影響を与えます。

 

獲り過ぎないように気をつけなければなりません。