おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

2018-07-11から1日間の記事一覧

ワニ料理

サメのヒレはフカヒレといいます。 中華料理の高級食材です。 ヒレ以外の身も昔から食材に用いられてきました。 主に蒲鉾やはんぺんなどの原料になります。 サメの身には尿素が多く含まれています。 鮮度が落ちるとそれがアンモニアに変わります。 そのため…