サメのヒレはフカヒレといいます。 中華料理の高級食材です。 ヒレ以外の身も昔から食材に用いられてきました。 主に蒲鉾やはんぺんなどの原料になります。 サメの身には尿素が多く含まれています。 鮮度が落ちるとそれがアンモニアに変わります。 そのため…
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