100年先に伝えたい料理の話62「ポタージュ」「菱餅」「土手鍋」

第184話　「ポタージュの話」

　「近代フランス料理の父」と称されたオーギュスト・エスコフィエ氏は、煩雑だったフランス料理を体系化して、秩序と革新をもたらしました。

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