100年先に伝えたい料理の話25「回鍋肉」「ゴーヤーチャンプルー」「味噌田楽」

第73話　「回鍋肉の話」

　素材の持ち味を生かすことは料理の本質ですが、料理に合う素材を見つけ出すことも、料理において肝心なことです。

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