おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

手軽で美味しいレバーペースト

レバーを苦手とする人は少なくありません。

味や臭いや食感がその理由だと思います。

 

レバーはかなり個性の強い食材です。

決して万人向けではありません。

 

そのため、いかにレバーを美味しく料理するか、

長年にわたって工夫が施されてきました。

 

その料理の一つがレバーペーストです。

 

香辛料や香味野菜を使ってレバーの臭みを消し去り、

バターや生クリームで食感をまろやかにします。

 

じつに洗練された完成度の高い料理です。

 

レバーペーストは、牛でも豚でも鶏でも作れます。

それぞれの風味の違いを楽しむことができます。

 

血抜きしたレバーとニンニクと玉ネギを炒めます。

白ワインとローリエを加えて煮込みます。

 

牛乳と生クリームを加えてひと煮立ちします。

火を止めて粗熱を取ります。

 

ローリエを取り除き、バターと一緒に撹拌します。

ミキサーかフードプロセッサーを使います。

 

バターの塩分である程度の塩味がついていますが、

さらに塩と胡椒で味を調えます。

 

滑らかになるまでよく撹拌します。

容器に移し替えて冷蔵庫で冷やします。

 

軽くトーストしたバケットに塗っていただきます。

ブラックオリーブやケイパーを添えても美味しいです。