レバーを苦手とする人は少なくありません。
味や臭いや食感がその理由だと思います。
レバーはかなり個性の強い食材です。
決して万人向けではありません。
そのため、いかにレバーを美味しく料理するか、
長年にわたって工夫が施されてきました。
その料理の一つがレバーペーストです。
香辛料や香味野菜を使ってレバーの臭みを消し去り、
バターや生クリームで食感をまろやかにします。
じつに洗練された完成度の高い料理です。
レバーペーストは、牛でも豚でも鶏でも作れます。
それぞれの風味の違いを楽しむことができます。
血抜きしたレバーとニンニクと玉ネギを炒めます。
白ワインとローリエを加えて煮込みます。
牛乳と生クリームを加えてひと煮立ちします。
火を止めて粗熱を取ります。
ローリエを取り除き、バターと一緒に撹拌します。
ミキサーかフードプロセッサーを使います。
バターの塩分である程度の塩味がついていますが、
さらに塩と胡椒で味を調えます。
滑らかになるまでよく撹拌します。
容器に移し替えて冷蔵庫で冷やします。
軽くトーストしたバケットに塗っていただきます。
ブラックオリーブやケイパーを添えても美味しいです。
