おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

そろそろアユの解禁日

初夏はアユの季節です。

そろそろ解禁日を迎えます。

 

地域によって差はありますが、

5月から6月にかけて解禁されます。

 

釣り好きには待ちきれない季節です。

 

アユは清流に棲む魚です。

川底の藻類を食べています。

 

そのせいか、西瓜に似た香りがします。

そのため「香魚」と呼ばれています。

 

また、優美な姿から「清流の女王」とも呼ばれます。

 

その女王には申し訳ないのですが、

塩焼きが最高です。

 

アユは、「わた」に風味があります。

ですから、わたは取りません。

 

口から竹串を刺して丸ごと塩焼きにします。

そして熱々のところをかぶりつきます。

 

昔からアユの塩焼きには「タデ酢」が定番です。

タデの葉を擂って混ぜた合わせ酢です。

 

独特のタデの苦味があります。

まさに「タデ食う虫も好き好き」です。

 

アユのわたを塩辛にしたものを「うるか」といいます。

漢字では「潤香」と書きます。

 

うるかは苦味が特徴です。

しかし豊かな風味があります。

 

わた食う人も好き好きでしょうか。