イカ墨とセピア色

イカ墨のスパゲッティはヴェネツィアの名物料理です。

見た目は真っ黒で衝撃的ですが、味は最高です。

イカ墨、オリーブオイル、ニンニク、トマト、白ワインで作ります。

素材がシンプルなのに味に深みがあります。

イカ墨を使った料理は日本にもあります。

富山の「黒作り」はイカの塩辛にイカ墨を混ぜたものです。

伝統的な郷土料理です。

イカ墨の成分はメラニンというアミノ酸です。

深いコクと旨みがあります。

昔はイカ墨をインクや顔料にも使ったそうです。

セピア色という独特の色調です。

日本語で茶褐色または暗褐色といいます。

その懐古的な風合いを好む人も多くいます。

イタリア語ではイカのことをセッピアといいます。

獲れたばかりのイカは無色透明ですが、

時間が経つと体の色がセピア色に染まってきます。

身が透き通るような新鮮なイカをさっとさばいて

ショウガと醤油でいただくのが何よりおいしいですね。