"> ">「四季の菜摘3」は、次の食材について書いている。 馬鈴薯（ばれいしょ）蕗（ふき）玉葱（たまねぎ）牛蒡（ごぼう）大蒜（にんにく）苺（いちご） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼節を知る」という言…

第238話 「桜餅の話」 桜餅は、塩漬けにした桜の葉で巻いた餅菓子です。

第235話 「どら焼きの話」 「判官（ほうがん）びいき」という言葉があります。判官とは源義経のことであり、薄命の英雄としてひいきにすることです。

魚の名前にはいくつか紛らわしいものがあります。 「サワラ」と「ワラサ」、「カジキ」と「カジカ」がそうです。 「シラウオ」と「シロウオ」も紛らわしい名前です。 しかし、まったく種類の異なる魚です。 シラウオはシラウオ科の魚です。 まあ、当たり前で…

第232話 「雑炊の話」 「雑炊（ぞうすい）」は、米飯を肉や魚や野菜などの具材と一緒に煮込み、醤油や味噌で味をつけて柔らかく炊き上げた料理です。

第229話 「ポロネーゼの話」 イタリアの北部にあるエミリア＝ロマーニャ州は、古くから食品産業が盛んな地域です。

第226話 「ナシゴレンの話」 エスニック料理は日本でも人気が高く、さまざまな国のエスニック料理店が国内にあります。

第223話 「フカヒレスープの話」 古来、サメは日本でも獰猛な生きものとして知られ、古語では「ワニ」と呼ばれていました。

「四季の菜摘み2」は、次の食材について書いている。 筍（たけのこ）アスパラガスタラの芽菜の花（なのはな）人参（にんじん）キャベツ蒲公英（たんぽぽ） 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼節を知る」とい…

第220話 「生春巻きの話」 ベトナムと日本の食文化には、意外と多くの類似点があります。

第217話 「あんこう鍋の話」 鮟鱇（あんこう）の 骨まで凍てて ぶちきらる

「子持ち」と称される魚介類があります。 産卵期を控えて卵を持っている魚介類です。 たとえば、「子持ちシシャモ」「子持ちカレイ」 「子持ちイイダコ」「子持ちヤリイカ」などです。 卵のプチプチとした食感が大きな魅力です。 産卵期だけに限られた季節の…

第214話 「ひたし豆の話」 「ひたし豆」は、青大豆を煮て出汁に浸した料理です。

第211話 「三平汁の話」 豊かな自然に恵まれた北海道には、美味しい食材がたくさんあります。

「四季の菜摘み1」は、次の食材について書いている。 蓬（よもぎ）蕗の薹（ふきのとう）芹（せり）大根（だいこん）蕨（わらび）独活（うど）とろろ芋 「まえがき」 食生活が豊かになると失うことがある。感謝の心である。「衣食足りて礼節を知る」という言…

第208話 「ジェノヴェーゼの話」 イタリアのバジリコの中でも、ジェノヴァ産が最も香りがよいとされています。

第205話 「たこ焼きの話」 「たこ焼き」は大阪発祥の「粉もの」料理です。

第202話 「ラビオリの話」 ラビオリはイタリアのショートパスタの一種です。

第199話 「牛鍋の話」 明治の文明開化とともに、日本人も一般に牛肉を食べるようになりました。

私は古い料理の文献を読むのが好きなので、 ときどき古書店に立ち寄ることがあります。 先日、昭和時代の古い料理雑誌を見つけました。 「殿方に喜ばれる料理」という特集がありました。 殿方（とのがた）という言葉は今どき使われませんが、 女性が男性を呼…