小麦には、春小麦と冬小麦があります。 小麦の種類が違うわけではありません。 同じ小麦でも蒔く季節が違うのです。 多くの小麦は冬を迎える前に蒔きます。 これを冬小麦といいます。 冬小麦の大敵は霜です。せっかく蒔いた麦が、 霜柱で地表に押し上げられ…

ほうとうは山梨県を中心とした地域の郷土料理です。 小麦粉を練って麺を作り、味噌味で煮込みます。 ほうとうの麺は、うどんよりも太く平たく短く切ります。 うどんのように生地を寝かせることはありません。 下茹でをせずに、生麺のまま大鍋で煮込みます。 …

魚の名前にはいくつか紛らわしいものがあります。 「サワラ」と「ワラサ」、「カジキ」と「カジカ」がそうです。 「シラウオ」と「シロウオ」も紛らわしい名前です。 しかし、まったく種類の異なる魚です。 シラウオはシラウオ科の魚です。 まあ、当たり前で…

以前、メザシのことについて書いたときに述べましたが、 メザシという名前の魚はいません。 イワシを干したものをメザシと呼んでいます。 目のところに竹串を通して連ねるので「目刺し」です。 同じように、シラスという名前の魚はいません。 シラスはイワシ…

干し芋は、蒸したサツマイモの皮を剥き、薄く切って干したものです。 サツマイモの自然な甘みを味わうことができる食品です。 発祥は静岡県といわれていますが、国内生産の約9割は茨城県です。 土壌や気候などの自然条件が干し芋の生産に適しているそうです…

ひな祭りには菱餅をお供えします。 菱餅は、桃、白、緑の三色を重ねます。 三色それぞれに由来と歴史があります。 もともとは緑一色だけの餅だったそうです。 春の七草の一つゴギョウを使っていました。 ゴギョウは、別名「母子草」といいます。 ですから、…

白酒はひな祭りのお祝いに振る舞われるお酒です。 製法が確立したのは江戸時代といわれています。 みりんや焼酎に、蒸したもち米と米こうじを仕込みます。 一か月ほど熟成させた「もろみ」を搾って作ります。 数パーセントのアルコールを含んでいますので、 …

スイートポテトは日本発祥の洋菓子です。 海外ではほとんど知られていないそうです。 英語でスイートポテトというとサツマイモを指します。 洋菓子を意味することはありません。 ですからスイートポテトは日本語です。 洋風ではありますが、意外と古い歴史が…