おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

2022-05-04から1日間の記事一覧

タケノコはなぜ米糠で茹でるのか

タケノコは鮮度が命です。 鍋を火にかけてから掘れと言われるほどです。 採れ立てのタケノコは生でも食べられますが、 時間が経つにつれてえぐ味が出てきます。 料理の前に下茹でしなければなりません。 タケノコの皮に切り込みを入れて皮ごと茹でます。 一…