小麦粉には一般に強力粉、中力粉、薄力粉があります。 それぞれ小麦粉に含まれているグルテンの量によって決まります。 グルテンは麦などの穀物の胚乳で生成されるタンパク質です。 小麦を用いた食品の弾力性を決める要因です。 強力粉は「きょうりきこ」と…
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