おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

2018-06-30から1日間の記事一覧

小麦粉の力

小麦粉には一般に強力粉、中力粉、薄力粉があります。 それぞれ小麦粉に含まれているグルテンの量によって決まります。 グルテンは麦などの穀物の胚乳で生成されるタンパク質です。 小麦を用いた食品の弾力性を決める要因です。 強力粉は「きょうりきこ」と…