おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

2018-04-21から1日間の記事一覧

かつお節と削り節の味わい深い関係

日本料理の出汁にかつお節は欠かせません。 かつお節を作るには、まず生のかつおの身を三枚におろします。 血合いのところから背と腹の部分に分けます。 背の方を「雄節」、腹の方を「雌節」といいます。 つまり一尾のかつおから四本のかつお節ができます。 …