おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

エスカルゴ

エスカルゴはカタツムリの料理です。

フランス語では、料理だけでなくカタツムリのこともエスカルゴといいます。

 

タツムリなら何でも食べられるわけではありません。

リンゴマイマイという種類が最も食用に向いています。

 

フランス語でエスカルゴ・ド・ブルゴーニュと呼ばれています。

野生種はブドウ畑に棲息しています。

 

高級食材ですが、じつは絶滅の危機に瀕しています。

そのため他の品種が使われることが多いそうです。

 

エスカルゴの調理にはエスカルゴバターが使われます。

パセリとニンニクをみじん切りにしてバターで練ったものです。

 

エスカルゴはいったん殻から身を取り出して下ごしらえします。

これが結構たいへんな作業です。

 

再び殻に身を戻してエスカルゴバターを詰めます。

オーブンで焼いて出来上がりです。

 

野趣あふれる料理と思われるかもしれませんが、

これが何と繊細で味わい深い料理なのです。

 

フランス人は本当においしいものをよく知っていますね。