おいしいことば

四季の料理と食材は美しい名を持っています。おいしい食べもののおいしいことばを探してみましょう。

穴の開いている食べもの

穴の開いている食べものといえば何でしょうか。

 

まず思い浮かぶのは竹輪です。

 

竹輪は竹の棒に魚肉のすり身を巻いて焼きます。

そのために穴が開いた形になります。

 

竹輪に似た食材に竹輪麩というものがあります。

おでんのネタによく使われます。

 

魚肉の代わりに小麦粉を使って竹輪の形にします。

生麩ともまた違った食感があります。

 

竹輪麩は全国的にはあまり知られていません。

関東圏だけで食べられていたようです。

 

他に穴が開いている食べものといえばドーナツです。

 

揚げているときにひっくり返らないようにするためです。

浮き輪がひっくり返らないのと同じ原理です。

 

マカロニも穴が開いています。その理由は諸説があります。

 

表面積を大きくして茹でやすくするため。

表面積を大きくしてソースとからみやすくするため。

マカロニの穴に詰めものをするため。

マカロニの量を多く見せるため。

 

いずれも納得できる理由です。

 

人為的なものではなく自然に穴が開いている食材はレンコンです。

 

先を見通せるので縁起のいい食材とされています。

そのため御節料理にも使われます。

 

穴が開いていると詰めてみたくなるのが人情です。

レンコンの穴に辛子を詰めた辛子レンコンは熊本の名産です。

 

ツンとする辛みの中にもレンコンの素朴な味わいがあります。